Zubereitung:Schmurgeln

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Mit Schmurgeln bezeichnet man in Österreich und auch noch bayrischen Raum den Vorgang des leichten Köchelns oder Bratens von Gemüse, Obst, Fleisch usw. in wenig und/oder wenig Flüssigkeit bis der richtige Garpunkt erreicht ist.

Von heiß nach warm

(die Temperaturangaben beziehen sich auf Wasser bei normalem Luftdruck:)

• Kochen genau 100 °C
• Dampfgaren über dem Dampf von köchelnder bzw. siedender Flüssigkeit ca. 100 °C
• Dünsten mit wenig Flussigkeit köcheln ca. 100 °C
• Köcheln bzw. sieden knapp unter 100 °C
• Simmern ca. 95 °C
• Pochieren ca. 75 °C