Zitrus-Brioche

Zitrus-Brioche
Zutatenmenge für:	2 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 15 Min. Gehzeit gesamt: 120 Min. Backzeit: etwa 35 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dies ist eine Variation des klassisch, französischen Brioche, der Orangeat, Zitronenschale und Rosinen eine deutliche Zitrus-Note verleihen.

Zutaten

• 500 g Mehl Type 550
• 8 g Hefe
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 150 g Butter
• 100 g Rosinen
• 100 g Orangeat
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Eier
• ¹∕₂ TL Salz
• Butter zum Ausbuttern der Backform
• 1 Eigelb oder etwas Milch zum Bestreichen der Oberfläche
• 20 g Hagelzucker zur Dekoration

Kochgeschirr

• 1 Sieb
• 1 Küchenwaage
• 1 Wiegemesser
• 1 Schüssel
• 1 feine Reibe
• 1 große Tasse
• 1 Handrührgerät mit Knethaken
• Frischhaltefolie oder ein feuchtes Tuch
• 1 Backform
• 1 Küchenpinsel

Zubereitung

• Die Milch in der Tasse lauwarm erwärmen
• Den Zucker und die Hefe in der Milch auflösen und ruhen lassen
• Das Mehl in die Schüssel sieben
• Die Butter in Stückchen schneiden und zum Mehl geben
• Das Orangeat mit dem Messer in kleine Stückchen zerteilen und zum Mehl geben
• Die Schale der Zitrone abreiben und zum Mehl geben
• Die Rosinen und Eier zum Mehl geben
• Warten bis sich durch die Hefe auf der Milch eine Schaumkrone gebildet hat.
• Die Milch zum Mehl geben
• Den Teig etwa 5 Minuten kneten
• Den Teig mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 90 Minuten gehen lassen. Alternativ den abgedeckten Teig in den Kühlschrank stellen und über Nacht gehen lassen.
• Die Backform ausbuttern
• Die Arbeitsfläche oder eine Silikon-Teigmatte mit einer dicken Schicht Mehl bemehlen
• Den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsfläche heben
• Sollen die Brioche hinterher in mehreren kleinen Formen gebacken werden, dann jetzt den Teig teilen
• Den Teig mehrfach falten
• Den Teig in die ausgebutterte Backform geben
• Die Backform mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten gehen lassen
• Den Teig mit verquirltem Eigelb oder Milch bestreichen
• Mit Hagelzucker dekorieren und in den Ofen geben
• Bei 200 °C, 180 °C etwa 10 Min. backen, dann die Hitze um 20 °C reduzieren und 25 Min. fertig backen.
• Mindestens 30 Min. auskühlen lassen, dann lauwarm verzehren

Varianten

• Für weniger erfahrene Bäcker wird empfohlen nur 200 ml Milch zu verwenden. Dies macht den Teig deutlich weniger klebrig und damit einfacher zu handhaben.
• Traditionell werden Brioche in mehrere Bällchen geformt und dann Stück an Stück in einer Kastenform gemeinsam gebacken. Hier gibt es aber viele Variationen mit verschiedenen Backformen.