Zanderfrikassee
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Zanderfrikassee | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Zanderfrikassee ist ein deutsches Rezept.
Zutaten
- 800 g Zanderfilet
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter
- 100 ml Schlagsahne oder Kochsahne
- 400 ml Fischfond
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Noilly Prat
- 1 EL fein gewiegter Dill
- Cayenne
- Salz
Kochgeschirr
Zubereitung
- Den Zander küchenfertig zubereiten und in kleine Stücke schneiden.
- Die Mehlbutter zubereiten.
- Den Fischfond mit der Sahne und dem Noilly Prat in einem Topf zum Sieden bringen.
- Die Fischstücke zugeben und erwärmen lassen.
- Das Frikassee mit der Mehlbutter abbinden.
- Den Dill vorsichtig unterrühren.
- Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Cayenne abschmecken und servieren.
Beilagen
Varianten
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