Wirsingrouladen mit Hackfleisch

Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wirsingrouladen mit Hackfleisch passen in den Winter, wenn der Wirsing auch Saison hat.

Zutaten

• 1 Kopf Wirsing
• Salz
• Eiswürfel
• 600 g Hackfleisch halb und halb
• 50 g durchwachsener Speck
• 4 Schalotten
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 Ei
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• etwas Paprikapulver (edelsüß)
• Einige Zweige Majoran.
• Öl

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 3 Schüsseln
• 1 Plattiereisen
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die äußeren Blätter des Wirsings abschneiden.
• Den Strunk herausschneiden und die Blätter bis auf ein Drittel abnehmen.
• Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und die Wirsingblätter darin blanchieren.
• Eiswürfel mit Wasser in eine Schüssel geben und den Wirsing darin abschrecken. So bleibt die Farbe schön erhalten.
• Den Wirsing trocknen und sanft plattieren. Die dicken Stiele nicht vergessen.
• Das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken.
• Den Speck würfeln.
• Die Schalotten pellen und zwei Schalotten würfeln und zwei Schalotten vierteln.
• Das Brötchen, das Hackfleisch, den Speck, die gewürfelten Schalotten und das Ei verkneten.
• Den Majoran waschen, trocknen und fein wiegen.
• Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen und noch einmal verkneten.
• Zwei Wirsingblätter so ineinanderlegen, dass die Strünke sich in der Mitte überlappen.
• Salzen und pfeffern.
• 60 g Hackfleisch auf die Blätter geben.
• Das Hackfleisch in den Kohl einrollen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Majoranzweige hineingeben und die Rouladen darin anbraten.
• Die geviertelten Schalotten dazu geben und mitbraten lassen.
• Wenn die Rouladen Farbe gezogen haben, die Hitze reduzieren und 15 Minuten zu Ende garen.

Beilagen

• Salzkartoffeln

Varianten

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