Weizenvollkornbrot mit ganzen Körnern

Weizenvollkornbrot mit ganzen Körnern
Zutatenmenge für:	1 Brot ca. 850 g
Zeitbedarf:	Teig: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 3 Stunden + Backen: 20–30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Weizenvollkornbrot mit ganzen Körnern ist ein geschmack- und gehaltvolles Brot. Entsprechend dem Deutschen Lebensmittelbuch und den darin enthaltenen Leitsätzen für Brot und Kleingebäck besteht es aus mindestens 90 % Weizenvollkornerzeugnissen.

Zutaten

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 1-1¹∕₂ TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe oder 20 g Frischhefe
• 1¹∕₂ dl lauwarmes Wasser
• 5 EL ganze Weizenkörner oder Dinkelkörner
• 5 EL Leinsamen

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 2 Aluformen

Zubereitung

Teig

• Die ganzen Weizen- oder Dinkelkörner und die Leinsamen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
• Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzugeben.
• Eingeweichte Körner und Leinsamen vom Restwasser mit Sieb trennen und zum Mehl hinzugeben.
• Frischhefe im Wasser auflösen oder Trockenhefe direkt zum Mehl geben.
• Wasser hinzugeben und alles zu einem Teig zusammenfügen.
• Kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich dehnen lässt ohne schnell zu reissen (mindestens 10 Minuten).
• Falls der Teig an den Händen klebt, zusätzlich Mehl hinzugeben. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser hinzugeben.
• Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch zudecken und 3 Stunden gehen lassen.

Backen

• Das Backrohr auf (Ober-/Unterhitze 200 °C) vorheizen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Brotlaib formen und auf das bemehlte Blech legen.
• Die beiden Aluformen mit etwas Wasser füllen und auf das Blech stellen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 20–30 Minuten backen lassen.
• Das Brot ist fertig gebacken, wenn beim Klopfen auf den Boden ein hohles Geräusch ertönt.

Beilagen

• Butter, Marmelade, Käse

Varianten

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