Walnuss-Basilikum-Pesto

Walnuss-Basilikum-Pesto
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	15–20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Walnuss-Basilikum-Pesto ist eine Kombination aus Walnuss-Pesto und Basilikum-Pesto, zwei Spezialitäten aus der norditalienischen Region Ligurien. Es schmeckt ausgezeichnet zu Fettucine (dort Trenette genannt), sowie auch zu Spaghetti.

Zutaten

• 50 g Walnusskerne
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1–2 Bd. Basilikum
• 100–200 ml Olivenöl (Typ extra vergine)
• 5–7 EL Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
• frisch gemahlenes Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
• evtl. etwas Zitronensaft

Kochgeschirr

• Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder Handrührer mit Mixstab oder Mixgerät oder Handmixer
• Mixbecher
• Käsereibe

Zubereitung

• Walnusskerne zusammen mit geschälten und halbierten Knoblauchzehen im Mixbecher so fein wie möglich zerkleinern.
• Das Basilikum waschen, alles Unschöne aussortieren, durch Ausschlagen trocknen, Blätter abzupfen und grob hacken, mit in den Mixbecher geben.
• Etwa die Hälfte des Olivenöls untermischen und alles fein mixen, um die Blätter zu zerkleinern.
• Den Käse mit der Reibe fein reiben und zusammen mit einer Prise Salz (siehe Tipp) dazugeben.
• Nach und nach mehr Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer würzen und alles zu einer cremigen Mischung fein mixen.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Eventuell mit etwas Zitronensaft nachsäuern.

Tipps

• Ausreichend für 500 g Pasta mit 2 EL Nudelwasser oder 800 g Gnocchi mit 3 EL Kochwasser vermengt.
• Bei Verwendung von Pecorino-Käse nur sparsam salzen, weil dieser meistens sehr salzig ist.
• Pesto lässt sich gut auf Vorrat herstellen.
• In einem verschließbaren Glas und mit etwas Olivenöl bedeckt, ist das fertige Pesto im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
• Vor dem Gebrauch gut durcharbeiten.

Varianten

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