Vorarlberger Käsknöpfle

Vorarlberger Käsknöpfle
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Minimum: 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vorarlberger Käsknöpfle sind eine Wissenschaft für sich, haben aber eine gewisse Ähnlichkeit mit den Allgäuer Kässpätzle.

Zutaten

• ¹∕₂ Portion Spätzle
• 5 große Zwiebeln
• je 2 EL Butter und Butterschmalz
• je 60–80 g frischer, fein geriebener Emmentaler, Bergkäse und Rässkäse
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Pfanne
• 1 Sieb
• 1 Feinsieb
• 1 Knöpflehobel
• 1 Auflaufform
• 1 Sieblöffel
• 1 Gemüsehobel
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

• Den Teig nach Anleitung herstellen.
• Die Zwiebeln schälen, mit einem Gemüsehobel (etwa 3 mm Dicke) hobeln und in einer Pfanne mit dem Fett anrösten.
• Die Zwiebeln nach Beendigung des Röstprozesses durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen, und die Zwiebeln gut andrücken, das Fett wird später verwendet.
• Die drei Käsesorten gut vermengen.
• Das gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Hilfe des Knöpflehobels die Knöpfle in den Topf hobeln.
• Sobald die abgetropften Knöpfle an der Oberfläche aufsteigen, diese mit einem Sieblöffel in eine Pfanne mit der Hälfte des Zwiebelfetts geben.
• Den Teig aufbrauchen und die Knöpfle mit dem Käse in die Pfanne geben.
• Die Knöpfle in der heissen Pfanne gut duchschwenken (der Käse sollte vollständig geschmolzen sein).
• Die fertigen Käsknöpfle mit den Zwiebeln belegen und in der Pfanne auf den Tisch stellen.

Beilagen

• Blattsalat

Varianten

• Statt Rässkäse einen Graukäse verwenden.
• Statt Emmentaler einen Mischling verwenden.
• Allgäuer Kässpätzle