Tomaten-Bärlauchjus
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| Tomaten-Bärlauchjus | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Eine köstliche Sauce im Frühjahr. Besonders zu Lammbraten schmeckt die Tomaten-Bärlauchjus, fruchtig durch Tomaten und pikant, würzig dank dem in dieser Jahreszeit wachsenden Bärlauchs hervorragend.
Zutaten
- Lamm-, ersatzweise Kalbs-, Rinder-, Geflügel- oder Gemüsefond
- 1 Bund frische Frühlingszwiebel
- 30 g Butter
- 100 g frischen Bärlauch
- 1∕8 l Rotwein
- 3 vollreife, frische Tomate
- 30 g eiskalte Butter
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchensieb
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
- Butter im Topf aufschäumen lassen und die fein gehackten Frühlingszwiebeln glasig anschwitzen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Mit dem Lammfond aufgießen und solange bei kleine Hitze kochen lassen, bis die gewünscht Konsistenz erreicht ist (am besten eine leicht cremig, dickliche, an guten, alten Balsamico erinnernde Substanz).
- Die Tomaten würfeln und mit dem Bärlauch in die Sauce geben.
- Nochmals erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie mit eiskalter Butter binden.
Sauce zu
- Lammkeule in Bergkräuterheu gebraten
- Aber natürlich auch zu Gemüse-, Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten.
- Einfach aber gut zum Tunken von frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot tunken.
Varianten
- Die Sauce mit frischen Gewürzen wie Thymian, Majoran, Basilikum, Salbei, Rosmarin usw., je nach Geschmack abschmecken.
- Die Sauce mit Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne verfeinern.
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