Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen

Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen
Zutatenmenge für:	4 Portionen/Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 90 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen (Ackerbohnen) ist ein Gericht, das der Fernsehkoch Kolja Kleeberg in J.B. Kerners Kochshow Kerner kocht vorstellte.

Zutaten

• 100 g Butter
• 1 Ta Mehl
• 1 Ta Milch
• 3–4 Eier
• 250 g Schwarzwälder Schinken
• 400 g Dicke Bohnen
• 3 Schalotten
• ¹∕₂ Bund glatte Petersilie

Für die Beilage

• 8 EL Schmand
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 Kopfsalat
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz
• Muskat, Weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenbrett, 1 Kochmesser
• 2 große Pfannen
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Pfannkuchenteig herstellen:
  • Die Hälfte der Butter auslassen.
  • Die gebräunte Butter mit Mehl, Eiern und Milch zu einem Teig verrühren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 1 Std. ruhen lassen.
• In einem Topf Wasser erhitzen.
• Die Bohnenkerne im heißen Wasser blanchieren und aus ihrer Haut schnippen.
• Die Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden.
• Die Petersilie fein hacken.
• Die Schalottenringe in der restlichen Butter anschwitzen und die Bohnen zugeben.
• Salzen und pfeffern und die Petersilie zugeben.
• Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten.
• Den Pfannkuchenteig darüber gießen und in den noch flüssigen Teig die Bohnen verteilen.
• Den Pfannkuchen fertig garen, einmal wenden, auf der anderen Seite bräunen und auch einen Teller gleiten lassen.

Beilage zubereiten

• Den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschütteln.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
• Die Zitrone fest auch der Arbeitsfläche rollen und dann ausquetschen.
• Den Schmand mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Das Sonnenblumenöl einrühren und den Salat und den Schnittlauch unterheben.

Beilagen

• 1 Glas badischer Wein oder
• 1 Glas kühles Bier

Varianten

• Andere leckere Pfannkuchen