Sauce für gebratene Rotbarbe

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Sauce für gebratene Rotbarbe
Sauce für gebratene Rotbarbe
Zutatenmenge für: für ca. 1,3 kg Fisch
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Sauce für gebratene Rotbarbe (lateinisch: Aliter Ius in Mullos Assos) ist ein Rezept der antiken römischen Küche für eine Kräutersauce auf Basis von Honig, Fischfond und Ölivenöl.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch des Apicius (1. Jh. n. Chr.), De re coquinaria, dem einzigen erhaltenen Kochbuch des antiken Rom.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Minze waschen, trocken tupfen. Blätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
  • Koriander waschen, trocken tupfen. Blätter vom Stängel zupfen und hacken.
  • Fenchelgrün hacken.

Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Weinraute (oder Rosmarin), Minze, Korianderblätter mörsern.
  • Dann Pfeffer zufügen und erneut mörsern.
  • Honig, Garum, Öl und Fischfond unterrühren.
  • In einen kleinen Topf umfüllen und zum Kochen bringen.
  • 20 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
  • Heiß servieren.

Beilage[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • zu gebratenem Fisch

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]