Sauce Soubise

Sauce Soubise
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Sauce Soubise ist eine Zwiebelsauce und wird sehr oft zum Überbacken benutzt. Diese Sauce gehört zu der Familie der Béchamelsaucen.

Zutaten

• 1/2 Portion Béchamelsauce
• 150 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 1 EL Crème fraîche

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Feinsieb
• 1 Gemüsehobel

Zubereitung

• Die Zwiebeln fein hobeln, kurz im kochenden Wasser blanchieren und kurz unter Kaltwasser abschrecken.
• Obige Masse in einer Pfanne mit 20 g Butter langsam weich schmoren lassen.
• Die Zwiebeln dürfen auf keinen Fall Farbe annehmen.
• Die Béchamelsauce mit der Crème fraîche zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
• Diese Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel streichen.
• Schließlich die restliche Butter einarbeiten.

Sauce zum

• Überbacken von Fleisch (z. B. Kalbsrücken Orloff oder Kalbssteaks Soubise)

Varianten

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