Pilzkaviar
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Pilzkaviar | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4–6 Personen |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten + 2–3 Stunden Einweichen |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Pilzkaviar (russisch: Грибы Икра) war - und ist ein sogenannter "Kaviar für die Armen". Außerdem ist es eine perfekte vegetarische Beilage zu Blini.
Im Herbst wird Pilzkaviar aus frischen Waldpilzen zubereitet, anschließend aus getrockneten.
Zutaten
- 120 g getrocknete Pilze
- 1 große Zwiebel
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 große Knoblauchzehen
- 20 ml Essig (5%)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 2 Schüsseln
- 1 Küchensieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- oder 1 Küchenmaschine mit Hackmesser
- 1 Topf mit Deckel
- 1 Knoblauchpresse
Zubereitung
- Pilze waschen, mit kaltem Wasser übergießen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Die Pilze sollten mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen.
- Das Wasser abgießen und auffangen.
- Die Pilze kurz abspülen und klein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
- Gehackte Pilze wieder mit dem aufgehobenen Wasser übergießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Pilze weich sind.
- Die Zwiebel fein hacken und kurz anschwitzen.
- Die Pilze abkühlen lassen.
- Die Zwiebeln, den frisch gepressten Knoblauch, Essig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Kalt servieren.
Beilage zu
Varianten
- Große Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herausnehmen und mit dem Pilzkaviar füllen.
