Pfeffrige Wildsauce

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Pfeffrige Wildsauce
Pfeffrige Wildsauce
Zutatenmenge für: 4–6 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: 15 Minuten + Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Die pfeffrige Wildsauce (frz. Sauce poivrade) ist eine ideale Sauce zu kurz gebratenem Wild.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Die Mehlbutter herstellen und kalt stellen.
  • Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  • Die Zwiebeln sowie den Knollensellerie schälen und fein würfeln.
  • Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse etwa 10 Minuten lang vorsichtig anbraten.
  • Die Flüssigkeiten und die Gewürze, außer den Pfefferkörnern und dem Cayenne, zugeben und etwa eine Stunde leicht köcheln lassen.
  • In dieser Zeit sollte die Kochflüssigkeit mindestens um ein Drittel reduziert worden sein.
  • Zehn Minuten vor Ende der Kochzeit die Pfefferkörner und den Cayennepfeffer zufügen.
  • Nach Beendigung der Kochzeit, die Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen und das Gemüse gut ausdrücken.
  • Die Flüssigkeit wieder zurück in den Topf geben, zum Kochen bringen und mit Mehlbutter abbinden.
  • Sie Sauce mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

  • Zum Schluss 20 ml Cognac Achtung, kann Alkohol oder Spuren von Alkohol enthalten! unter die Sauce rühren.