Ochsenbäckchen

Ochsenbäckchen werden mehrere Stunden mit Gemüse und Portwein im Ofen geschmort, bis sie butterzart sind und fast beim Schneiden zerfallen.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Bäckchen salzen und pfeffern, anschließend im Bräter mit dem Fett kräftig von allen Seiten anbraten, so dass sie schön Farbe bekommen.
Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Das Suppengemüse putzen und grob schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch pellen und ebenfalls grob schneiden.
Im heißen Bräter auch das Gemüse kräftig anbraten, Piment, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und Senf einrühren und anrösten.
Den Portwein nach und nach zugießen, bis er fast reduziert ist.
Die Ochsenbäckchen auf das Gemüse legen und den Rinderfond angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Den Deckel auflegen und im Ofen mind. 3–4 Stunden bei 130 °C schmoren.
Dann die Bäckchen herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. etwas binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vom Metzger vorbereiteten Rinderbacken…
…werden von allen Seiten scharf angebraten.
Das Wurzelgemüse wird ebenfalls angedünstet und der Portwein reduziert.
Das Fleisch kommt wieder auf das Gemüse und wird etwa 4 Stunden sanft geschmort…
…bis es fast zerfällt.
Anschneiden und auf einer Platte anrichten.