Ochsenbäckchen

Ochsenbäckchen
Zutatenmenge für:	6 Portionen
Zeitbedarf:	4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ochsenbäckchen werden mehrere Stunden mit Gemüse und Portwein im Ofen geschmort, bis sie butterzart sind und fast beim Schneiden zerfallen.

Zutaten

• 2 kg Rinderbäckchen (Ochsenbäckchen)
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 ml Rinderfond
• 400 ml Portwein
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 2 Pimentkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1–2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• Butterschmalz oder Öl (zum anbraten)

Kochgeschirr

• 1 gusseisener Bräter

Zubereitung

• Die Bäckchen salzen und pfeffern, anschließend im Bräter mit dem Fett kräftig von allen Seiten anbraten, so dass sie schön Farbe bekommen.
• Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
• Das Suppengemüse putzen und grob schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch pellen und ebenfalls grob schneiden.
• Im heißen Bräter auch das Gemüse kräftig anbraten, Piment, Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Tomatenmark und Senf einrühren und anrösten.
• Den Portwein nach und nach zugießen, bis er fast reduziert ist.
• Die Ochsenbäckchen auf das Gemüse legen und den Rinderfond angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
• Den Deckel auflegen und im Ofen mind. 3–4 Stunden bei 130 °C schmoren.
• Dann die Bäckchen herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
• Die Sauce durch ein Sieb passieren, evtl. etwas binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  Die vom Metzger vorbereiteten Rinderbacken…
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  …werden von allen Seiten scharf angebraten.
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  Das Wurzelgemüse wird ebenfalls angedünstet und der Portwein reduziert.
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  Das Fleisch kommt wieder auf das Gemüse und wird etwa 4 Stunden sanft geschmort…
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  …bis es fast zerfällt.
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  Anschneiden und auf einer Platte anrichten.

Beilagen

• Glasierte Bundmöhrchen
• Bandnudeln
• Herzoginkartoffeln

Varianten

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