Meerbarben auf orientalische Art

Meerbarben auf orientalische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen/Portionen
Zeitbedarf:	20 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Meerbarben auf orientalische Art (Petits rougets à l'orientale) ist ein Rezept von "Kochpapst" Paul Bocuse. Der Meister hat jedoch nicht überliefert, was das Gericht orientalisch macht.

Zutaten

• 12 kleine, frische, ganze Meerbarben,
• 4 EL Olivenöl,
• Salz,
• frisch gemahlener Pfeffer,
• 100 ml trockener Weißwein
• 4 Tomaten,
• 1 Thymianzweig,
• ½ Lorbeerblatt,
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 Pr Safran,
• 3–4 Zitronen,

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Auflaufform,

Zubereitung

• Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
• Die Fische schuppen und die Kiemen entfernen, jedoch nicht ausnehmen.
• Die Fische abwischen.
• Die Auflaufform mit Öl einfetten.
• Die Fische dicht nebeneinander in die Auflaufform legen und mit Pfeffer und Salz würzen.
• Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
• Den Knoblauch zerdrücken.
• Das Öl mit dem Wein, den Tomaten und die Gewürze gut vermischen.
• Diese Marinade über die Fische gießen.
• Alles etwa 8 bis 10 Minuten im heißen Ofen überbacken, dann ganz abkühlen lassen und möglichst ganz kalt stellen.
• Sehr kalt servieren und jeden Fisch mit 1 ganzen, geschälten Zitronenscheibe belegen.

Beilagen

• Blattsalat, Rot- oder Weißwein, Weißbrot

Varianten

• Der Geschmack wird besser, wenn die Fische in der Marinade vor dem Backen 24 Std. im Kühlschrank ziehen können.