Lammleber in Rotwein

Lammleber in Rotwein
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Auch in Griechenland isst man Innereien gerne. und wenn es dann noch besondere Innereien sind. Die Lammleber in Rotwein ist so ein Fall. Ein wunderbares mediterranisches Gericht.

Zutaten

• 2 unbehandelte Orangen
• 8 dünne Scheiben Lammleber
• 2 EL Mehl (Type 405)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 175 ml trockener Rotwein
• 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
• ein paar Zweige glatte Petersilie
• 2 EL frisch gehackter Oregano
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Zestenschneider
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Saftpresse
• Küchenkrepp
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Pfanne
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• Die Orangen gründlich waschen und trocknen.
• Mit einem Zestenschneider die orange Haut der Orange in Streifen abziehen, dabei möglichst wenig von dem weißen Teil der Haut abziehen.
• Wasser in einem Topf zum kochen bringen.
• Die Zesten in das kochende Wasser geben, nur kurz kochen lassen, dann abgießen und in ein Sieb geben.
• Gründlich abtropfen lassen.
• Die Orangen auspressen.
• Die Leber waschen, mit Küchenkrepp trocknen, Fett, Haut und Äderchen abschneiden.
• Mehl und Paprika in einen Gefrierbeutel geben.
• Alles so lange schütteln, bis sich alles ausgeglichen verteilt hat.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Die Leber in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten schön braun braten. Die Leber nicht zu lange braten, sie soll nicht zäh werden, sondern innen noch saftig sein.
• Die Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Den Sud mit dem Wein ablöschen.
• Die festen Reste auf dem Pfannenboden mit einem Kochlöffel ablösen und auflösen.
• Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
• Orangensaft in die Sauce geben
• Mit den Kräutern und Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles etwas köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
• Die Sauce über die Leber geben.
• Die Petersilie waschen und trocknen.
• Mit den Orangenzesten und der Petersilie garnieren.

Beilagen

• Dazu passt Reis oder auch kleine Nudeln

Varianten

• Man kann auch Leber vom Kalb verwenden. Das schmeckt dann aber ganz anders, ist vielleicht sogar ein ganz neues Gericht.