Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik)

Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik)

Zutatenmenge für:	1 Brot
Zeitbedarf:	Hefeteig: 1 Stunde 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Backzeit: 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Brabanter Rosinenstuten (Krentenmik) darf auf keiner Brabantse Koffietafel fehlen, und auch sonst ist es ein hervorragendes Gewürzbrot. Besonders lecker schmeckt es, wenn es schön mit Butter bestrichen wird.

Zutaten

75 g Orangeat
750 g Korinthen
1 TL Zimt
¹∕₂ TL Anissamen
1¹∕₂ TL Kümmel
¹∕₂ TL Kreuzkümmel
100 g zimmerwarme Butter
25 g Zucker
2 Eier
50 g Hefe
300 ml Milch
1 TL Salz
500 g Weizenmehl Typ 405
75 g Zitronat
noch 1 Ei
1 EL Milch

Kochgeschirr

1 Backblech
eventuell Backpapier
1 Schüssel
1 Küchenpinsel
1 Messbecher
1 Küchenwaage
1 Kuchengitter
1 Küchenmaschine mit Knethaken oder Handrührer mit Knethaken mit einer Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.

Teig

Das Mehl in die Schüssel sieben und das Salz zufügen.
Die Milch lauwarm erhitzen.
Die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch auflösen.
Eine Mulde in das Mehl machen und die Hefelösung hineingeben.
Die Eier aufschlagen und hineingeben sowie den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, Kreuzkümmel, Kümmel, Anis und Zimt.
Das Ganze unter allmählichem Hinzugießen der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Diesen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Korinthen

Die Korinthen waschen, durch ein Feinsieb abseihen und gründlich abtropfen lassen.
Mit dem klein geschnittenen Orangeat und Zitronat mit dem Teig verkneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Fertigstellung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Ein Backblech einbuttern oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf dem Backblech zu einem rechteckigen Brot |formen.
Das Ei mit etwas Milch verschlagen und die Oberseite des Rosinenbrots damit bestreichen.
Schließlich das Backblech mit dem Krentenmik in die Mitte des Backofens schieben und bei 200 °C in 40 Minuten gar und braun backen.
Den Krentenmik auf einem Kuchengitter zum Auskühlen geben.

Beilagen

Butter

Varianten