Einteilung von Käse nach Wassergehalt
- Frischkäse Wassergehalt über 73 %
- Weichkäse Wassergehalt über 67 %
- Sauermilchkäse Wassergehalt 60 - 73 %
- halbfester Schnittkäse Wassergehalt 61 - 69 %
- Schnittkäse Wassergehalt 54 - 63 %
- Hartkäse Wassergehalt bis 56 %
Einteilung von Käse nach Fettgehalt
Die Einteilung nach Fettgehalt hat mit der Einteilung nach dem Wassergehalt nichts zu tun. Ein Frischkäse kann mit den heutigen Fertigungsmethoden in der Magerstufe bis zu 0,2 Prozent Fett hergestellt werden, kann aber auch die Doppelrahmstufe erreichen.
- Magerstufe < als 10% Fett i. Tr. (i.Tr. = in der Trockenmasse)
- Viertelfettstufe ≥ 10 % Fett i. Tr.
- Halbfettstufe ≥ 20 % Fett i. Tr.
- Dreiviertelfettstufe ≥ 30 % Fett i. Tr.
- Fettstufe ≥ 40 % Fett i. Tr.
- Vollfettstufe ≥ 45 % Fett i. Tr.
- Rahmstufe ≥ 50 % Fett i. Tr.
- Doppelrahmstufe ≥ 60 % Fett i. Tr
Siehe auch Fett in der Trockenmasse oder Fett absolut
