Kategorie:Käse aus den Pyrenäen

In den Pyrenäen, dem Gebirgszug, der Frankreich und Spanien politisch trennt, wird eine intensive Weidewirtschaft betrieben. Schafe, Rinder und Ziegen weiden in den Sommermonaten auch im Freien auf den Bergweiden. Die klassische Wanderweidewirtschaft ist allerdings nahezu verschwunden.

Im überwiegenden Kalkgestein der westlichen Pyrenäen haben sich im Laufe der Jahrtausende Höhlen gebildet, die sich ausgezeichnet für das Reifen der Almkäsen eignen. Produziert werden Kuh- und Schafsmilchkäse, häufig auch gemischt.

Bekannte Käsesorten aus den Pyrenäen sind:

• Ossau-Iraty Brebis-Pyrénées aus dem Vallée d’Aspe, dem Vallée d’Ossau und den angrenzenden spanischen Pyrenäen
• der Pyrenäenkäse aus Kuhmilch (sehr oft mit einer schwarzen Wachsschicht) (Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya, ...)
• Ziegenkäse (Rocamadour, ...)
• Schafskäse (Amsó, Brebiou, Roncal, Idiazábal...)

Siehe auch[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

• Liste der regional zugehörigen Küchen, eine Hilfe zum Finden passender Kategorien