Kalbsragout auf italienische Art

Kalbsragout auf italienische Art
Zutatenmenge für:	4–5 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Kalbsragout auf italienische Art ist ein leichtes Fleischgericht aus Italien.

Zutaten

• 1 kg Kalbsschulter oder Kalbshals
• 600 g frische Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 20 ganze schwarze Oliven
• 0,1 l trockener Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• ¹∕₂ TL Rosmarinnadeln
• 1 Salbeiblatt
• 1 TL Majoran
• 1 TL Thymian
• ¹∕₂ Lorbeerblatt
• 2 TL fein gewiegte glatte Petersilie
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Schmortopf

Zubereitung

• Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
• Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen.
• Ca. 250 g Fruchtfleisch sollten übrig bleiben und dieses fein hacken.
• Alle Gewürze fein wiegen.
• Zwiebel und Knoblauch fein wiegen, das Fleisch portionieren.
• Das Fleisch portionsweise anbraten und würzen.
• Alles Fleisch herausnehmen und warmhalten.
• Zwiebel, Knoblauch und Gewürze im restlichen Fett anschwitzen und Fleisch, Tomaten mit dem Wein zugeben.
• Das Ganze etwa 40 bis 50 Minuten schmoren lassen.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat, Tomatensalat oder Kopfsalat
• Pasta oder Reis
• Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Statt Weißwein trockenen Rotwein verwenden.