Kalbschnitzel in Sherry-Sauce

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Kalbschnitzel in Sherry-Sauce
Kalbschnitzel in Sherry-Sauce
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: 45 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Kalbschnitzel mit Sherry-Sauce ist ein Rezept von Horst Lichter.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Den Broccoli putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen.
  • Den Broccoli in kochendes Salzwasser geben und bissfest garen.
  • Den Broccoli abgießen und war stellen.
  • Rosmarin und Salbei waschen und trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen.
  • Die Kalbsschnitzel plattieren, mit einer Scheibe Serranoschinken umwickeln, je etwas Rosmarin und Salbei darauf geben, zusammenklappen, mit Zahnstochern zusammenstecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten 4 Minuten braten.
  • Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
  • Kalbsfond und Sherry in die Pfanne geben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Mandelblättchen darin anrösten.
  • Etwas Muskat darüber reiben.
  • Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und den Broccoli darin schwenken.
  • Die Schnitzel und den Broccoli auf Tellern anrichten. Sauce über die Schnitzel geben.
  • Mit den Mandeln servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

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