Kürbis-Topfen-Ravioli

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Kürbis-Topfen-Ravioli
Kürbis-Topfen-Ravioli
Zutatenmenge für: 4 bis 8 Personen
Zeitbedarf: Teig: Zubereitung ca. 15 Minuten + Rastzeit ab 30 Minuten + Füllung: Zubereitung ca. 15 Minuten + Ravioli: Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Was wäre die Steiermark ohne den Kürbis und das bekannte steirische Kürbiskernöl. Das Fruchtfleisch der großen Beere schmeckt aber ebenso köstlich und ist im Sommer als Kürbis-Topfen-Ravioli serviert ein wohlschmeckender Magenfüller.

Zutaten[Bearbeiten]

Teig[Bearbeiten]

Kürbis-Topfenfüllung[Bearbeiten]

weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Nudelteig[Bearbeiten]

  • Das Mehl abwiegen und mit dem Salz in den Schlagkessel sieben.
  • In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier, Eigelb, Olivenöl sowie den Weißwein zugeben.
  • Die Zutaten gründlich für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
  • Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbis-Topfen-Füllung[Bearbeiten]

  • Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Das Weißbrot entrinden und fein reiben.
  • Den Thymian sowie die Petersilie waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
  • Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
  • Dann den Kürbis zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten.
  • Von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Topfen mit dem Sauerrahm glatt rühren.
  • Die Petersilie sowie den Kerbel zugeben und unterrühren.
  • Dann den Kürbis zugeben und unterheben.
  • Die Füllung mit den Weißbrotbröseln zu einer leicht festen Masse binden und mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken und in den Dressiersack füllen.

Kürbis-Topfen-Ravioli[Bearbeiten]

  • Das Eiweiß gut verquirlen.
  • Den geruhten Nudelteig etwa 1 bis 2 mm dünn ausrollen.
  • Die Hälfte der Teigplatten mit Eiklar bestreichen.
  • Dann die Füllung in etwa 10 bis 15 mm große Kugeln formen und im Abstand von 2 bis 3 cm auf den Teig setzen.
  • Mit der zweiten Hälfte der Teigplatten abdecken und die Zwischenräume fest an den unteren Teig andrücken.
  • Die fertig gefüllten Kürbis-Topfen-Ravioli mit dem Teigrad in gleichmäßige Vierecke schneiden.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Im Nudeltopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen (je 100 g getrockneten Nudeln ein l Wasser verwenden, 8 g Salz zugeben und brodelnd aufkochen lassen).
  • Die Kürbis-Topfen-Ravioli einlegen und im nur noch siedendem Wasser (sollte nicht kochen, da die Ravioli sonst leicht aufplatzen) für etwa 4 Minuten al dente kochen (siehe auch Kochen von Pasta).
  • Dann aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce und Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis[Bearbeiten]

  • Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen (oder Quark) verwendet werden.
  • Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]