Himbeertorte mit Zitrone

Himbeertorte mit Zitrone
Zutatenmenge für:	16 Stücke
Zeitbedarf:	120 Minuten Vorbereitung + 20 Minuten Backzeit + Abkühlzeit.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wenn sich das Osterfest nähert, dann steigt auch die nachfrage nach schönen Torten. Da bietet sich die Himbeertorte mit Zitrone geradezu an.

Zutaten

• 300 g Himbeeren (TK-Ware)
• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• Salz
• 100 g Mehl (Type 405)
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 12 Blatt weiße Gelatine
• 500 g Quark (40 % Fett)
• 10 cl frisch gepresster Zitronensaft
• 400 ml und 300 ml Sahne
• 2 EL Mandeln in Blättchen
• 1 EL Himbeerkonfitüre oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• Puderzucker
• 1 unbehandelte Zitrone

Kochgeschirr

• 1 Springform mit 26 cm Durchmesser
• 1 Backpapier
• 6 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Tortenring
• 1 Zauberstab
• 1 Sieb
• 2 Töpfe
• 1 beschichtete Pfanne
• Spritzbeutel mit Sternentülle.
• Zestenreißer

Zubereitung

Der Boden

• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
• Die Himbeeren in eine Schüssel geben und auftauen lassen.
• Die Eier trennen.
• Das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen.
• Beim steif schlagen 75 g Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz zu dem Eischnee dazu geben.
• Die Eigelbe nach und nach darunter schlagen.
• Immer nur ein Eigelb verwenden.
• Das Mehl und das Backpulver auf die Masse sieben.
• Alles zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig in die Form geben und möglichst gleichmäßig verstreichen.
• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Den Boden rund 20 Minuten backen lassen.
• Den Boden über Nacht abkühlen lassen.
• Den Biskuit waagerecht halbieren.
• Der Tortenring um den Biskuit geben.

Himbeerpüree

• Einmal 2 Blatt und einmal 10 Blatt Gelatine einweichen.
• Die Beeren in eine Schüssel geben und mit dem Zauberstab pürieren.
• Die Beeren durch ein Sieb geben.
• 25 g Zucker dazu geben und verrühren.
• 2 Blatt Gelatine ausdrücken.
• In einen Topf geben und bei wenig Hitze auflösen.
• erst nur 3 EL vom dem Himbeerpüree einrühren.
• Dann alles Himbeerpüree dazu geben und gründlich verrühren.
• Die restlichen Beeren dazu geben und vermischen.
• Alles eine Viertelstunde kalt stellen.

Quark

• Quark in eine Schüssel geben.
• Saft und 150 g Zucker dazu geben.
• Alles verrühren.
• 400 ml Sahne steif schlagen.
• 10 Blatt Gelatine ausdrücken.
• In einen Topf geben und auflösen.
• Erst nur 3 El Quark dazu geben.
• Gut verrühren.
• Den Rest Quark dazu geben und verrühren.
• Die Sahne unterheben.
• Die Hälfte der Creme auf dem unteren Boden geben und glatt streichen.
• Eine Hälfte des Pürees darauf geben und mit einer Gabel grob verteilen.
• Dann kommt wieder einer glatte Schicht mit der zweiten Hälfte der Creme.
• Darauf der Rest des Pürees geben und wieder mit einer Gabel grob verteilen.
• Den zweiten Boden oben drauf legen und leicht andrücken.
• Alles mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Fertigstellen

• Aus einer unbehandelten Zitrone mit einem Zestenreißer allerhand Spriralen herausschneiden.
• Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten.
• Die Mandeln abkühlen lassen.
• Den Rest Beeren und die Himbeerkonfitüre vermischen.
• 300 g Sahne steif schlagen.
• Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen.
• Gitter und Tuffs auf die Torte spitzen.
• Mit Mandeln, Beeren, Zitronenzesten und Puderzucker verzieren.

Beilagen

• Eine schöne Tasse Zutat:Kaffee

Varianten

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