Herzhafter Russen-Sardellen-Aufstrich
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| Herzhafter Russen-Sardellen-Aufstrich | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Ein schnell zubereiteter würziger Aufstrich aus vor allem im Winter erhältlichen sauer eingelegten Heringen, in Österreich als "Russen" bekannt, ist der Herzhafte Russen-Fischaufstrich. Ein wenig schneiden, dann rühren und es kann geschmaust werden.
Zutaten
- 3 sauer eingelegte Russen
- 1∕2 Bund frischer Dill
- Zitronensaft von 1∕2 unbehandelter Bio-Zitrone
- Zitronenabrieb von 1∕2 unbehandelter Bio-Limette
- 1 EL eingelegte Kapern
- 6 Sardellenfilets
- 200 g Frischkäse
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenreibe
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Gabel
- 1 Löffel
- Küchenpapier
Zubereitung
- Die Russen unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und das Rückgrat entfernen.
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
- Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Die Kapern aus dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
- In einer Schüssel die Sardellenfilets mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den gehackten Kapern vermengen.
- Die vorbereiteten Russen erst in feine Streifen, dann in möglichst feine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
- Den Frischkäse zugeben und mit dem Fisch glatt rühren.
- Dann den Dill unterrühren und den Aufstrich mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Die Mischung direkt auf eine Scheibe Brot streichen oder in eine Schüssel füllen und zur Beilage nach Wahl servieren.
Beilage zu
- Am besten frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, eventuell getoastetes und mit Butter bestrichenes Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Vollkornbrot, Kleingebäck wie z. B. Salzstangerl, Mohnflesserl und Co. mit Butter bestrichen.
- Ebenso frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes, mit Butter bestrichenes Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
Varianten
- Wer keine Kapern mag, kann diese einfach weglassen.
- Den Aufstrich mit anderen Gewürzen wie etwa Schnittlauch, Petersilie, Gartenkresse, Thymian usw. je nach Geschmack abschmecken.
- Den Aufstrich zusätzlich mit einer fein gehackten Chilischote würzen.
