Hühnerconsommé

Hühnerconsommé
Zutatenmenge für:	1 l
Zeitbedarf:	Hühnerbrühe: 1 Stunden 30 Minuten + Klären: 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Hühnerconsommé (frz. Consommé de poulet) ist eine ganz klare Kraftbrühe.

Zutaten

• 1 l durch ein Küchensieb abgeseihte Hühnerbrühe
• Klärfleisch vom Huhn (aus 300 g Hühnerbrustfilet)

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schöpflöffel
• 1 Küchensieb
• 1 Feinsieb
• 1 Baumwolltuch

Zubereitung

• Das Klärfleisch mit 0,1 l kalter Hühnerbrühe gut vermischen.
• Die restlichen kalte Brühe zugeben.
• Bei ganz leichter Hitze einmal aufwallen lassen.
• Die Hitze abschalten und noch kurz ziehen lassen.
• An der Oberfläche bildet sich eine dickliche Masse, die mit einem Schöpflöffel abgehoben werden kann.
• Die Brühe zuerst vorsichtig durch ein Küchensieb, dann durch ein Feinsieb geben.
• Danach die Brühe durch ein Baumwolltuch filtern.
• Abschmecken und eventuell nachwürzen.

Beilagen

• Grießklößchen
• Eierstich

Varianten

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