Grieben

Grieben
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	bis 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grieben oder Grammeln (österr.) nennt man in heißem Fett ausgelassene Speckwürfel. Sie sind eine Spezialität in Österreich und Bayern.

Zutaten

• 500 g grüner Speck
• 1 EL Butterschmalz

Kochgeschirr

• 1 schwerer Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Vom grünen Speck die Schwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Würfel mit Butterschmalz so lange bei sehr milder Hitze köcheln lassen, bis sie schön knusprig sind.
• Den Inhalt des Topfs durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und gut abtropfen lassen.
• Die Grieben auf Küchenpapier zum Abtropfen geben.

• 
  Den grünen Speck in Würfel schneiden und
• 
  bei milder Hitze auslassen,
• 
  bis die Grieben schön knusprig sind.

Anmerkung

• Das Auslassfett nicht entsorgen, da sich das Schweineschmalz noch vielseitig verwenden lässt, beispielweise in Griebenschmalz.

Beilage zu

• …

Varianten

• Griebenschmalz