Gehiecks

Gehiecks
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	2–3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Gehiecks ist ein traditionelles Rezept für ein klassisches Luxemburger Gericht, bei dem Lunge und Herz mit Gemüse in Rinderbrühe gekocht werden.

Zutaten

• 1 Rinder- -oder Schweinelunge
• 1 Rinder- oder Schweineherz
• 1 Stange Porree
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Selleriestange
• 1 Möhre

Für die Rinderbrühe

• 300 g Rindfleisch ohne Knochen
• 1 Möhre
• 1 Porreestange
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Selleriestange
• 4 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 6 entsteinte Pflaumen, geviertelt

Kochgeschirr

• 1 Pfanne
• 1 Messer
• 1Schneidebrett
• 1 Topf mit Deckel
• Küchensieb mit Passiertuch
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Lunge und Herz in der Pfanne mit dem Gemüse mischen.
• Mit Wasser bedecken, dann würzen.
• Zum Kochen bringen.
• Dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 90 Minuten köcheln lassen oder bis sie weich sind.

Rinderbrühe

• Das Gemüse putzen, schälen und grob hacken.
• Rindfleisch und 1,5 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Etwa 90 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, oder bis das Fleisch zart ist und die Brühe einen kräftigen Geschmack hat.
• Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und sehr fein hacken. Dann beiseite stellen.
• Nun die Brühe passieren. Dann beiseite stellen.

Fertigstellung

• Herz und Lunge aus der Kochflüssigkeit nehmen und in feine Scheiben schneiden.
• Dann mit dem Rindfleisch mischen.
• Die Kochflüssigkeit verwerfen.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen, mit Mehl bestreuen.
• Dann anschwitzen, bis beide gebräunt sind.
• Diese Mehlschwitze mit einem Schneebesen in die Rinderbrühe einrühren, bis diese glatt ist.
• Jetzt das Ganze zum Kochen bringen, bis es eindickt.
• Das gemischte Fleisch hinzufügen und es miterhitzen.
• Die Pflaumen fein hacken und 5 Minuten mitkochen, damit sie weich werden.
• Warm servieren.

Beilagen

• Ein frischer Salat.
• Kräftiges Brot.

Varianten

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