Gefüllte Ente auf hessische Art

Gefüllte Ente auf hessische Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Bratzeit: ca. 170 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Was gibt es festlicheres als einen schönen Braten. Und die gefüllte Ente auf hessische Art bietet nicht nur leckeres Entenfleisch, sondern auch eine schmackhafte Füllung.

Zutaten

• 1 küchenfertige Ente (um die 2000 g)
• 2 Brötchen (können auch altbacken sein)
• 3 Zwiebeln
• 250 g gewürfelter Schinkenspeck
• 250 Gehacktes, halb und halb
• 1 Ei
• 1 frische Knoblauchzehe
• 2 Stiele frischer Majoran
• 2 EL Stärke zum Binden.
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter
• 1 Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Zuerst die Ente vorbereiten, also von außen und innen waschen und trocknen.
• Für die Füllung zunächst die beiden Brötchen in Wasser einweichen.
• Die Brötchen ausdrücken und in eine Schüssel geben.
• Die Zwiebel pellen und würfeln und in die Schüssel geben.
• Eine Zwiebel zurückbehalten.
• Den Knoblauch pellen, fein hacken und in die Schüssel geben.
• Den Majoran waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, hacken und in die Schüssel geben.
• Den Schinkenspeck dazu geben.
• Das Gehackte und das Ei dazu geben.
• Alles gut zu einem schönen Teig durchkneten.
• Die Ente von innen und außen salzen.
• Die Ente mit dem Teig füllen und zunähen (ganz wichtig).

Fertigstellung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Ente in einen Bräter geben.
• Bei 200 °C 170 Minuten im Ofen braten lassen.
• Dabei alle fünfzehn Minuten mit dem Fett aus dem Bräter übergießen, dann wird sie knusprig.
• Nach der Bratzeit die Ente aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
• Wenn sich sehr viel Fett im Bräter gesammelt hat, dann Fett abschöpfen (siehe Tipp).
• Die übrig behaltene Zwiebel im Sud anbraten.
• Den Sud mit einem dreiviertel Liter Wasser ablöschen.
• Mit Stärke binden.
• Die Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.

Tipp

• Gibt die Ente beim Braten zu viel Fett ab, dass die Teile im Bräte labberig werden, denn Fett abschöpfen. Daraus kann man sehr schön Schmalz herstellen.
• Zur Sauce passt auch Sahne oder ein Schuss trockener Rotwein .

Beilagen

• Salzkartoffeln
• Rosenkohl, Spargel oder Rotkohl
• Knödel und Klöße

Varianten

• Majoran ist nicht zwingend. Man sollte die frischen Kräuter nehmen, die einem schmecken. Bitte die schöne Ente nicht mit getrockneten Kräutern versauen.