Gebrannte Grünkernsuppe

Gebrannte Grünkernsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese gebrannte Grünkernsuppe hat der Verfasser im Taubertal (badisches Frankenland) serviert bekommen. Das nebenstehende Foto zeigt die Suppe mit Schwemmklössen.

Zutaten

• 50–100 g Grünkernschrot
• 2–3 EL Butter
• 1–2 EL klein geschnittene Karottenwürfel
• 1–2 EL klein geschnittene Knollenselleriewürfel
• 1–2 EL klein geschnittene Lauchstreifen
• 1¹∕₄ l Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe
• 0,1 l Schlagsahne (optional)
• 1 Eigelb (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• Bohnenkraut

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenwaage

Zubereitung

• Das klein geschnittene Gemüse in einem Esslöffel heißer Butter kurz anschwitzen.
• Den Grünkernschrot in der restlichen Butter leicht anrösten.
• Den Grünkernschrot mit der Brühe aufgießen, das Gemüse zugeben und ca. 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen.
• Die Suppe mit Sahne und Eigelb legieren (sofort vom Feuer wegziehen).
• Die Suppe abschmecken.

Beilagen

• Croûtons
• Schwemm- oder Grießklösse

Varianten

• Für Nichtvegetarier: Die Suppe mit der gleichen Menge Rinderbrühe zubereiten.
• Die Suppe mit fein gewiegten Kräuter bestreuen.
• Bohnenkraut in die noch siedente Suppe geben - eine fränkische Grünkernsuppe ohne Bohnenkraut ist ein Irrtum -.

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