Frühlingszwiebelsuppe mit Käsebällchen

Frühlingszwiebelsuppe mit Käsebällchen

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	60 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Frühlingszwiebelsuppe mit Käsebällchen ist leicht gemacht und eine leckere Vorsuppe, die so manches Menü einleitet.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
Aus dem Wasser nehmen und gründlich ausdrücken.
Den Gouda (wenn nötig, entrinden) in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Das Brötchen mit der Petersilie, der Speisestärke und dem Paniermehl in eine Schüssel geben.
Alles gut zu einem Teig verkneten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Aus dem Teig die kleinen Bällchen formen. In jedes Bällchen ein Stück Gouda geben.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Käsebällchen darin etwa 5 Minuten kochen lassen.
Wenn sie nach oben steigen, sind sie fertig.
Aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, die welken Blätter sowie den Wurzelansatz abschneiden und den Rest schräg in Ringe schneiden.
Butter in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebeln dazu geben und glasig andünsten.
Mehl über die Zwiebeln geben und anschwitzen.
Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen.
Alles gut verrühren, bis sich alle Klümpchen des Mehls aufgelöst haben.
Die Suppe aufkochen und eine Viertelstunde köcheln lassen.
Wasser in einem Topf zum kochen bringen.
Die Tomaten in den Topf geben, bis die Haut geplatzt ist.
Die Tomaten aus dem Wasser nehmen und gründlich abschrecken.
Die Tomaten pellen, vierteln, den Stielansatz und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Tomaten mit der Sahne in die Suppe geben und erhitzen.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Käsebällchen in die Suppe geben und heiß servieren.