Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamicosauce

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Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamicosauce
Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamicosauce
Zutatenmenge für: Vorspeise: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Eine etwas außergewöhnliche Kombination, die aber in Hinsicht auf die Kombination süß-sauer vielen vom Asiaten bekannt vorkommen wird. Der in süßer, kalter Form bekannte Bananensplitt wird ähnlich im Forellenfilet auf Bananen-Ragout mit Schokoladen-Balsamico-Sauce kredenzt. Einfach einmal ausprobieren, es lohnt sich.

Zutaten[Bearbeiten]

Bananen-Ragout[Bearbeiten]

Schokoladen-Balsamico-Sauce[Bearbeiten]

Forellenfilet[Bearbeiten]

Garnitur[Bearbeiten]

  • 4 ELEsslöffel (15 ml) gehobelte Mandeln

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Vorbereitung Bananen-Ragout[Bearbeiten]

  • Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Szechuanpfeffer darin anrösten, bis er zu duften beginnt.
  • Von der Herdplatte ziehen, die Körner in den Mörser füllen, fein mörsern und mit Frischhaltefolie bis zur Verwendung abdecken.
  • Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Dann die Bananen schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden und. um ein Braunwerden zu verhindern, mit etwas Reisweinessig beträufeln und durchmischen.

Garnitur[Bearbeiten]

  • Für die Garnitur eine Pfanne ohne Fett erhitzen.
  • Die Mandelblättchen zugeben und unter öfterem Durchschwenken bei mittlerer Hitze einige Minuten goldbraun rösten.
  • Auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen.

Schokoladen-Balsamico-Sauce[Bearbeiten]

  • Die Schokolade in kleine Stücke brechen.
  • Den Boden eines Topfes mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
  • Die Metallschüssel mit der Schokolade darüber stellen und die Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen.
  • Mit dem Balsamico glatt rühren und bis zum Servieren über dem warmem Wasserbad warm halten.

Bananen-Ragout[Bearbeiten]

  • Während die Schokolade schmilzt, eine Pfanne erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
  • Die Zwiebelwürfel und die Bananenscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen.
  • Dann die Temperatur erhöhen, solange weiter braten, bis der Fruchtzucker der Bananen leicht karamellisiert und die Bananen weich, aber nicht matschig sind.
  • Schließlich mit dem restlichen Reisessig ablöschen.
  • Mit der Schlagsahne aufgießen und den Senf einrühren.
  • Das Bananen-Ragout mit Salz, gemörsertem Szechuanpfeffer und, wenn noch nötig, mit Reisessig abschmecken und zugedeckt warm stellen.

Forellenfilets[Bearbeiten]

  • Die Forellenfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und noch eventuell enthaltene Gräten mit der Pinzette entfernen.
  • Dann nur die Haut mit einem scharfen Messer einige male leicht einritzen, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
  • In der Fischpfanne das Olivenöl stark erhitzen und die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
  • Die Temperatur reduzieren und etwa 2 bis 3 Minuten kross braten.
  • Dann die heiße Pfanne von der Herdplatte ziehen, den Fisch wenden und nur noch kurz garen lassen, sodass die Filets innen noch glasig sind.
  • Zum Schluss den Fisch mit Salz und Szechuanpfeffer würzen

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die Schokoladensauce nochmals kurz über dem Wasserbad erhitzen und glatt rühren.
  • Während dessen die Fischfilets halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Bananen-Ragout mittig auf vorgewärmte Teller anrichten.
  • Darauf die portionierten Fischstücke drapieren.
  • Zum Schluss mit etwas Schokoladen-Balsamico-Sauce übergießen und mit den gerösteten Mandelsplittern garnieren.
  • Sofort noch heiß servieren.

Beilage[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]