Dukkah

Dukkah

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dukkah, Ducca bzw. Dukka ist eine afrikanisch-arabische Nuss-Gewürzmischung, die inzwischen auch in der australischen Küche ihren festen Platz hat. Traditionell wird sie mit Fladenbrot und einem guten Olivenöl als Vorspeise genossen, Dukkah bietet sich aber auch für andere Einsatzmöglichkeiten in der kreativen Küche an.

Das Rezept lässt sich nach Geschmack variieren, nahezu jede arabische Familie hat ihr eigenes Rezept. Das Bild zeigt ein Pistazien-Dukka.

Zutaten

Variante mit Pinienkernen

1 EL Haselnüsse
1 EL Cashewkerne
1 TL Pinienkerne
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL Sesamsamen
1 TL Pfefferkörner
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL grobes Salz

Variante mit Thymian

100 g Sesamkörner
25 g Kreuzkümmel
50 g Korianderkörner
¹∕₂ EL schwarzer Pfeffer
1 EL Salz
¹∕₂ EL getrockneter Thymian
80 g Haselnüsse

Kochgeschirr

Zubereitung

Nüsse, Pinienkerne, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam und die Pfefferkörner 2 – 3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Nüsse und Pinienkerne im Mörser grob zerkleinern und beiseite stellen.
Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
Das Gewürz in einem verschließbaren Glas dunkel aufbewahren.

Beilagen

Olivenöl
frisches Fladenbrot

Varianten

Statt der Haselnüsse kann man auch in einer Pfanne geröstete Kichererbsen verwenden.
Die Mengen der Gewürze variieren.
Dem Gewürz etwas schwarze Sesamsaat zufügen.
Pistazien-Dukka