Bumbu für Fischgerichte

Bumbu für Fischgerichte
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bumbu für Fischgerichte (indonesisch Base be Pasih) ist eine balinesische Gewürzmischung für Fischgerichte.

Zutaten

• 11 rote Chilischoten
• 7 Knoblauchzehen
• 15 Schalotten
• 10 cm frischer Ingwer (Jahe)
• 10 cm frischer Kurkuma (Kunyit)
• 1 mittelgroße Tomate
• 1 EL Koriandersamen (Ketumbar)
• 10 Kemirinüsse
• 1 TL Terasi
• 4 EL Öl
• 3 EL Tamarindenwasser
• 2 Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salem)
• 2 Stängel zerdrücktes Zotronengras

Kochgeschirr

• scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Ungesalzenes Wasser in einem kleineren Topf zum Kochen bringen.
• Die Tomate kreuzweise einritzen und etwa 1 Minute in dem kochendem Wasser blanchieren lassen (die Schale sollte aufgeplatzt sein).
• Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, unter Kaltwasser abschrecken, leicht abkühlen lassen, die Haut abziehen und den Stielansatz entfernen.
• Die Tomaten halbieren, Kerne mit dem Gemüsewasser entfernen und das Tomatenfleisch hacken.
• Chilischoten vorbereiten, entkernen, in Stücke schneiden und fein wiegen.
• Schalotten, Knoblauch, frischen Ingwer und frischen Kurkuma schälen und fein wiegen.
• Die abgeschnittenen Zitronengrasstängel zerdrücken.
• Alle Zutaten außer dem Öl, dem Tamarindenwasser, dem Lorbeerblatt und dem Zitronengras fein mörsern oder zermahlen.
• Im Wok das Öl erhitzen.
• Alle Zutaten zufügen und bei mittlerer Temperatur braten.
• Solange unter Rühren braten, bis sich das Bumbu golden verfärbt.
• Abkühlen lassen, bevor es verwendet wird.

Gewürzmischung zu

• Fischgerichten.

Varianten

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