Braune Champignonsauce

Braune Champignonsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die braune Champignonsauce ist eine aus Frankreich stammende, universell einsetzbare Grundsauce .

Zutaten

• 400 g Champignons
• je ¹∕₂ EL Butter und Butterschmalz
• 1 Schalotte
• 0,3 l brauner Kalbsfond oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Schalotte pellen und fein wiegen.
• Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pilze scharf anbraten.
• Diese etwas würzen und das Pilzwasser verdampfen lassen.
• Die Schalotte zufügen und leicht anbraten lassen.
• Die Pilze mit dem Fond ablöschen und kurz reduzieren lassen.
• Die Sauce abschmecken.

Sauce

• kurz gebratenem Fleisch

Varianten

• Braune Champignonsauce mit Sahne: zusätzlich 100 ml Schlagsahne mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
• Champignonsauce mit Madeira: zusätzlich 100 ml Madeirawein mit dem Fond aufgießen und dementsprechend die Sauce etwas länger reduzieren lassen.
• Die Sauce zusätzlich mit einem Spritzer Cognac abschmecken.