Bolognese-Variation

Noch eine Bolognese-Variation?? Der Autor hatte schon ewig keine gemacht und dann diese Variation gekocht … es hat sich gelohnt, fand er.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Schinken in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Nadeln des Rosmarin, die Hälfte des Knoblauchs und die Hälfte des Ingwers zunächst einzeln grob schneiden, dann gemeinsam fein hacken.
Den Ingwer-Rest am Stück lassen, den restlichen Knoblauch mit der Breitseite des Messers anquetschen und Schale abziehen.

In einem ausreichend großen Topf etwa die Hälfte des Öls erhitzen.
Erst die Zwiebel kurz andünsten, dann die Knoblauch/Rosmarin/Ingwer Mischung zugeben.
Alles 2–3 Minuten dünsten und gelegentlich umrühren.
Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren einige Minuten anbraten.
Mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einreduzieren lassen.
Tomaten dazu geben, Oregano unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Öl abschmecken.
Den restlichen Ingwer, die angequetschten Knoblauchzehen sowie das Lorbeerblatt zugeben und schließlich mindestens 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Während die Bolognese köchelt, die Spaghetti (oder andere Nudeln) zubereiten, das Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden, Parmesan reiben.
Ingwerstück und Lorbeerblatt entfernen, mit dem Kartoffelstampfer die Tomaten etwas zerdrücken (wenn nötig), abschließend das Basilikum in die Bolognese geben und unterrühren.