Benutzer:Arenas/Projekte

Ich habe den alten Text gelöscht.

Und alles abgeändert:(Ich bin noch nicht fertig damit.)

Update Arenas (Diskussion) 01:08, 24. Mai 2014 (CEST)

Die verschiedenen Fleischstücke von Haustieren zur Verköstigung

Les différand morceau des viande d'animaux domestique pour la consommation

Haustiere Saison marché des viande

• Abkürzungen Allgemein

1 HS = Hochsaison Haute saison

2 MS = Mittlere Saison Petite saison

3 Außerhalb der Saison [Nicht Angegeben non indiquer, Importware] Hors saison

Lnr	Tier	Franz. Name	Obs	Jan	Feb	Mär	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez
1	Lamm	Agneau	A	HS	HS	MS	HS		MS
2	Rind	Boeuf	B	HS	HS	MS				MS			HS	HS	HS
3	Hase	Lapin		HS	MS	MS	MS	MS	HS	HS	HS	MS	MS	HS	HS
4	Schaf	Mouton	C	HS				MS	MS	HS			HS	HS	HS
5	Schwein	Porc	D	HS	MS	MS						MS	HS	HS	HS
6	Kalb	Veau	E			HS	HS	HS	HS	MS			MS
7	Pferd	Cheval	F
8	Ziege	Chèvre	G

• Indikationen

A - Hauslamm Von 6 bis 12 Monaten Alt

1. Milchlamm, Angneau de lait, bis zu 3 Monaten Alt
2. Halbüchsig*, noch gefüttert mit der Muttermilch und von der Weide. Alter, ab dem 9. bis zum 12. Monat Alt' Génisse, Angneau de lait broutard

B - Hausrind Ab 30 Monaten Alt

1. Halbwüchsig *, siehe wie Milchlamm (Génisse, broutard), von 24 bis 30 Monaten Alt. Wird aber selten Angeboten
2. Jungochs Torillon männl., Vachette weibl. Ab 18 Monaten Alt
3. Geschmak wie "Petersillie. Hat aber nichts mit Petersillier zu tun!" (Manche Fleischstücke: Steack) Certaine pièce de viande ont un gout persilliée
4. Milchkuh, hatte sein erstes Kalb geboren, anschliesend, so wird es zu einer Milchkuh. Das Fleisch ist Ungeniesbar (Billig Fleisch)
5. Allgemein benützung als Steak Hackfleisch Bœuf haché, steack haché

C - Hausschaf weibl., Bock männl. Brebis weibl, ab 36 Monaten Alt

1. Kastriert Fleischfarbe tief Rot. Ab 36 Monaten Alt. Wird selten Angeboten

D - Hausschwein Älter als 12 Monaten Obs. Niemals roh oder halbverkocht Essen [Enhält Enzyme, Trichinosis]

1. Halbwüchsig Porcelet, ab 8 Monaten Alt
2. Milchschwein, Spanferkel. Ab 6 Wochen Alt, cochon d'lait

E - Hauskalb Ab 15 Monaten Alt

1. Milchkalb von 5 bis zu 6 Monaten Alt, veau de lait

F - Hauspferd, Stute, Folen Jument weibl.; Poulain männl. Ab 7 Jahren Alt. Stutenfleisch wird nicht verkocht (Zuchttier èlevage

1. Wird verkocht wie das Rind cuisiner comme le boeuf

G - Hausziege auch Geiß, weibl. Bock männl. bis zu 12 Monate Alt

1. Geißlein weibl. Ziegenkitz männl. bis 6 Monate alt Chevreuil Männl., Chevrette Weibl. et brocard en Pays de Nied

• Fleischstruckturen Structures de le viande

1. Feinfaserig, Empfindlich' Viande a fibre fin
2. Grobfaserig, Fleisch mit Charakter Viande avec a gros fibre, a caractère

• Fleischkategorien, 1,2,3,4 Catergies des viandes: 1, 2, 3, 4

Kochkunst, Fleisch Zubereitungen Culinaire, Mode de cuisson Marinieren (24 Stunden) Marinée Im Backofen au four, au fourneau sur broche, pannier Schmoren braisée, grillée Rotierend (Elektrischen Drehspieß, im Grillkorb) rôtie (barbecue) Braten Rotir Auf der Herdherd Sur la table de cuisson, fourneau Im Kochgeschirr; (Fleisch Roh, Auschneisen, das Mittelmaß einer Faustgröße) (Crus, découper en morceau d'une taille d'un petite poignée en moyenne) (Art, Auf kleinen Feuer Kochen), Schmoren, Troken, Ragut, Frikasse, Aufgeschitten (Mode: braisée, dauber, étuver, ragoûts, fricassée, émincée); im, dans un: casserole, Kochkessel marmite In der Pfanne poêlée, rissole, grillée Im Kamin Schmoren, Grillen braisée, grillée; au Cheminée

• Kochen mit Fleisch Cuisiner la viande
• Fleischstücke Découpe française

<tabber>Lamm={||}

1.-8. Die Fleischstücke vom Lamm und seine Benützung Les pièce des viandes du d'agneau et son utilisation

Halsstück, 1° Kategorie Collier Handhabung: Schmoren in Sauce Viande en sauce Kochrezepte, Namen der Speisen recette Couscous, ein vollständiges Gericht (Kommt von Nord Afrika) ... Kotelett ohne Rippen als Paar, 2° Kategorie Découvert Handhabung für: In Sauce, Barbecue, in Scheiben Viande en sauce, barbecue, en tranche Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... Kotelett mit Rippe (Siehe auch Oben), 2° Kategorie Côtes 1ére les sept 1ère côtes , les 7 suivant côtes en secondes Handhabung: Grillen Viande pour Berbecue Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... Rücken, 2° Kategorie Selle Handhabung: Filet, Rollbraten, in Scheiben en filet, rotir, en tranche Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... Keule, 1° Kategorie Gigot Handhabung: Im Backofen (Braten), auch Drehspieß, Barbecue au four, aussi sur broche, barbecue Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... Verlängerung von der Keule, 2° Kategorie Racourci Handhabung: Schmoren in Sauce, auch Drehspieß Marmite, aussi sur broche Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... ...., 2° Kategorie Souris Handhabung: Grillen, Steack Grillade Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ... Schulter, 3° Kategorie Epaule Handhabung: Schmoren in Sauce, Grillen. Frangen Sie ihren Metzger, ohne Knochen (Ausgelöst, im Ganzen lassen) en sauce, grillée. Demander vôtre Boucher, sans os (déssoser et de le laisser en entier) Kochrezepte, Namen der Speisen recette ... ...

2.-8. Die Fleischstücke vom Rind und seine Benützung Les pièce des viandes du bœuf et son utilisation

Datei:CarcasseBoeuf.png

Obs. Für die französischen Küche gibt es keinen Fleischklopfer, auch nicht zum Kaufen Basses côtes, ... Côtes, entrecôtes, ... Faux-filet, ... Filet, ... Rumsteck, ... Rond de gîte, ... Tende de tranche ; poire, merlan, ... Gîte à la noix, ... Araignée, ... Plat de tranche, rond de tranche, mouvant, ... Bavette d'aloyau, ... Hampe, ... Onglet, ... Aiguillette baronne, ... Bavette de flanchet, ... Plat de côtes, ... Macreuse à bifteck, Strogonoff Bœuf Strogonoff ... Paleron, Mode Bourgogne, mariniert 24 Stunden, mit Rotwein(Modern) Bœuf bourguignon, ... Macreuse, à pot-au-feu, ... Jumeau Suppeneintopf Pot-au-feu, Reststücke vom pot-au-feu Miroton de bœuf ... Jumeau, à bifteck ... Queue, ... Gîte, ... Flanchet, ... Tendron, milieu de poitrine, ... Gros bout de poitrine, ... Collier, ... Plat de joue, ... Langue (Abbat). ...

3.-8. Die Fleischstücke vom Hasen und seine Benützung Les pièce des viandes du lapin et son utilisation

... ...

4.-8. Die Fleischstücke vom Schaf und seine Benützung Les pièce des viandes du mouton et son utilisation

... ...

5.-8. Die Fleischstücke vom Schwein und seine Benützung Les pièce des viande du porc et son utilisation

Datei:Schema-default-porc.png

Point de filet ... Filet mignon ... côtes filet ... Carré de côtes ... Echine ... Oreilles (Abbat) ... Tête (Abbat) ... Palette ... Epaule ... Jaret av. ar. ... Pied av. ar. (Abbat) ... Travers ... Plat de côtes ... Poitrine ... Jambon ...

6.-8. Die Fleischstücke vom Kalb und seine Benützung Les pièce des viande du veau et son utilisation

Bas carré ... Côte 1er ... Epaule ... Côte filet ... Queue (Abbat) ... Jarret av. ar. ... Poitrine ... Quasi ... Sous Noix ... Noix ... Tendron ... Noix patisière ... Flanchet ... Onglet ... Hampe ... Pied ... Tête ...

7.-8. Die Fleischstücke vom Pferd und seine Benützung Les pièce du cheval du cheval et son utilisation

Tranche ... Aiguiette Rumsteack ... Aiguiette Baronne ... Semelle ... Ronde Sauerbraten ... Nerveux ... Tranche Grasse ... Jarret ... Faux filet ... Train côte ... Filet ... Bavette ...

8.-8. Die Fleischstücke vom Ziege und seine Benützung Les pièce du cheval du chèvre et son utilisation

Datei:AnatomieChevre.png

Encolure ... Garrot ... Épaule Bocksbraten ... Dos ... Reins ... Flanc ... Croupe ... Cuisse ... Grasset ... Mamelle ... Jarret ... Trayons ... Abdomen ... Coude ... Bras ...

</tabber>

Hallo, Arenas! Ich schlage Dir vor, dass Du dieses Projekt in Deinem Namensraum weiter vervollständigst und diesen Inhalt dorthin verschiebst ("Ausschneiden"-"Einfügen") Benutzer:Arenas/Projekte. Dadurch wird der Küchentisch "aufgeräumt" und übersichtlicher. Das ist nur ein Vorschlag, nimm es bitte nicht übel. Dennoch: Mach weiter an Deinem Projekt! Wenn Du Fragen hast, z.B. zur Formatierung o.ä., kannst Du diese hier am Küchentisch stellen. Gruß --CTHOE (Diskussion) 09:47, 24. Mai 2014 (CEST)

Ich habe, um den Küchentisch übersichtlicher zu halten, den o.a. Text von dort hierher verschoben. --CTHOE (Diskussion) 20:40, 3. Jun. 2014 (CEST)