Aal grün mit Weißwein
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| Aal grün mit Weißwein | |
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| Zutatenmenge für: | 2–3 Personen |
| Zeitbedarf: | Fond: 0–30 Minuten + Zubereitung: 40 Minuten + Schmorzeit: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Aal grün mit Weißwein ist ein typisches Gericht aus Flandern (Belgien) und dem Süden der Niederlande (frz. Anguilles au vert, niederl. Paling in't groen)
Zutaten
Gewürze
- 4 Blätter Salbei
- etwas Kerbel
- 4 Stängel Schnittlauch
- 1 Handvoll glatte Petersilie
- etwas Zitronenmelisse
- 1 Zweig Thymian
- etwas Kresse
- etwas Bibernelle
Aal
- 1 kg junger Aal
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 0,4 l trockenen Riesling oder einen anderen Weißwein Ihrer Wahl
- 0,6 l edlen Fischfond , Fischfond oder einen Fertigprodukt aus dem Handel
- 2 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Stärkemehl
- Meersalz oder Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
Garnitur
Anmerkung
- Sollte eines oder zwei Gewürze nicht verfügbar sein, würde dies kaum eine Einbuße auf den Geschmack des Gerichtes haben.
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schmorpfanne mit Deckel
- 1 Zitruspresse
Zubereitung
- Die Gewürze kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest grob schneiden.
- Aale vorbereiten und in 5 bis 6 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebeln hacken und in Butter andünsten, Aalstücke dazugeben und kurze Zeit mitdünsten lassen, dabei öfters wenden.
- Die Kräuter dazugeben, umrühren, Wein und mit soviel Fond angießen, bis die Aalstücke bedeckt worden sind.
- Salzen, pfeffern und zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Eigelb mit Zitronensaft, Speisestärke verrühren, etwas heiße Kochflüssigkeit dazugeben, gut verrühren, die Mischung unter die Sauce ziehen und kurz aufkochen lassen.
- Das Gericht mit Zitronenachteln garnieren.
Beilagen
Varianten
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