Käsesahne-Sauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Käsesahne-Sauce | |
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| Zutatenmenge für: | 3 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 30 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Käsesahne-Sauce ist eine Grundsauce vielerlei Gerichte.
Zutaten
- 1 fein gewiegte Schalotte
- 0,4 l Süße Sahne
- 100 g fein geriebener Hartkäse, z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
- 8 cl Noilly Prat
- 1 EL Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Mehlbutter (je 1 EL zimmerwarme Butter und Weizenmehl)
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
Zubereitung
- Die Schalotte schälen, fein wiegen und in Butter anschwitzen.
- Mit Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit auf 1 TL einreduzieren lassen.
- Die Sahne und den geriebenen Hartkäse zugeben.
- Würzen und die Sauce mit Mehlbutter abbinden.
- Mit Zitronensaft abschmecken und eventuell nachwürzen.
Sauce zu
- Gedünstetem Fisch zum Gratinieren.
Varianten
- Auf den Noilly Prat kann verzichtet werden.
- Zum Abbinden Eigelbe statt Mehlbutter verwenden.
