Wiener Kaiserschmarrn

Wiener Kaiserschmarrn
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Wiener Kaiserschmarrn, auch Kaiserschmarren genannt, ist ein Standardrezept der österreichischen Küche.

Zutaten

• 9 Eier
• 60 g in Rum 40% eingelegte Rosinen
• 4 EL Schlagsahne
• 1 Vanilleschote
• 100 g Weizenmehl (Type 405 bzw. 480)
• 1 Prise Salz
• 5 EL Zucker
• 2 EL Butter
• 1 EL Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenmaschine oder Handmixer
• 2 Schüsseln
• 1 Sieb
• 1 Pfanne

Zubereitung

• Die Eier trennen.
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüsseln mit einer Prise Salz und dem Zucker mit dem Mixer zu festem Eischnee schlagen (Überkopfprobe).
• Das Eigelb mit der Schlagsahne und dem ausgekratzten Vanillemark der Schote vermischen.
• Den Eischnee unterheben.
• Zum Schluss das Mehl und die Rosinen unterheben.
• Butter in der Pfanne erhitzen, und den Teig einfließen lassen.
• Nach ca. 5 Minuten wenden und noch kurz bräunen.
• Mit zwei Gabeln zerteilen und heiß auf Tellern anrichten.
• Mit Staubzucher bestreuen und klassisch mit Zwetschkenröster servieren.

• 
  Die Zutaten und
• 
  der Teig.
• 
  Den Schmarrn anbraten und
• 
  in Stücke zerreißen.

Beilagen

• klassisch: Zwetschgenröster, Zwetschenkompott
• Apfelmus, Kompott oder Preiselbeeren
• Vanillesauce

Varianten

• Den Teig zusätzlich mit Zitronen- oder Orangenzesten abschmecken.
• Zum Schluss den Schmarren mit angerösteten Mandel- oder Haselnussblättchen
• Apfelspalten in Butter und etwas Staubzucker karamellisieren und dann den Teig darauf verteilen.