Zutat:Marone
Marone | |
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100 g geschälte Maronen enthalten: | |
Brennwert: | 814 kJ / 191 kcal |
Fett: | 1,9 g |
Kohlenhydrate: | 41,1 g |
Eiweiß: | 2,5 g |
Salz: | keine Angabe |
Cholesterin: | keine Angabe |
Ballaststoffe: | 8,4 g |
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. |
Die Marone (lat. Castanea sativa) (Kastanie, Maroni, Esskastanie, Edelkastanie, mundartl. Keste, tirol. Köste) bezeichnet die essbare Nuss-Frucht einer Baumart aus der Familie der Buchengewächse. Sie ist mit der heimischen, grobstacheligen Rosskastanie (Aesculus), die für den Menschen ungenießbar ist, nicht verwandt.
Küche
Über die Zubereitung von Maronen siehe Geröstete Maronen.
In der mediterranen Küche sind die stärke-, fett- und eiweißreichen Maronen oft im Speiseplan vertreten.
Aus Maronen wird auch Kastanienmehl hergestellt, das in Kuchen verwendet wird (bspw. Kastanienmehlkuchen).
Maronen lassen sich gut einfrieren, am besten gegart und vakuumiert. Das hat den Vorteil, dass man sie auch dann verarbeiten kann, wenn Sie in den Märkten nicht erhältlich sind.
Maronen haben geschmacklich viel mit Nüssen gemeinsam, allerdings gibt es erhebliche Unterschiede im Nährwert: Maronen enthalten mit etwa 2 % Fett (Nüsse: 40 bis 70 %) erheblich weniger Fett. Dafür bestehen sie etwa zur Hälfte aus Kohlenhydraten, vor allem aus Stärke (Haselnuss: 10 %). Es gibt Länder, in denen sie deshalb getrocknet und zu Mehl vermahlen wie Getreide gehandhabt werden.
Bei den Maronen aus Italien unterscheidet man die herzförmigen aus den Wäldern des Apennin von den rundlicheren in Südtirol und in der Steiermark. Die Esskastanien reifen im September und Oktober und fallen ab. In den italienischen Anbaugebieten, aber auch in Südtirol, trifft man sich zum Feierabend nach dem Essen in den Lokalen zu einer Portion gerösteter Maroni, in Südtirol "Kösten" genannt.
Als Keschten (= "Kesten") gelten die Esskastanien im milden Klima der Pfalz als Leckerli zum frischen Wein.
Siehe auch
- Einige Gerichte mit Maronen
- Saisonkalender Obst
- Maronenmarmelade
- Kastanienmehl
- Edelkastanie bei Wikipedia (lesenswert!)