Zubereitung:Ausschlagen

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Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Unter Ausschlagen versteht man einem festen Eischnee Zucker oder heißes, sirupähnliches Zuckerwasser (z.B. Zuckersirup oder leicht eingekochten Läuterzucker) mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen einschlagen, bis der die Masse dick, schaumig und glänzend ist.

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Kochtechniken