Romesco-Sauce
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Dieser Artikel oder Abschnitt ist noch unvollständig oder enthält noch Unklarheiten. Wenn die Seite vervollständigt wurde oder die Unklarheiten beseitigt wurden, kann dieser Baustein entfernt werden. Hilf mit und verbessere den Artikel! Weitere Hinweise und Informationen auf der Diskussionsseite. |
Romesco-Sauce | |
---|---|
Zutatenmenge für: | nach Bedarf |
Zeitbedarf: | etwa 35 Min. |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Romesco-Sauce (Romescu [ru'mɛsku], span. salsa romesco) ist eine typische Gewürzsauce aus Katalonien, genauer noch aus Tarragona.
Die bekannte und beliebte Sauce wird zubereitet[1] aus den
Zutaten
- Tomaten
- Knoblauch
- Brot oder Brotkrümel
- Mandeln und Haselnüsse
- rote getrocknete Paprikaschoten ('Pimientos), Sie heißen im Original cuerno de cabra ("Ziegenhorn"). Sind sie nicht verfügbar, kann er durch andere getrocknete Paprikaschoten ersetzt werden, z. B. Paprika zur Chorizo-Herstellung (pimiento choricero).
- Dressing aus Rosmarin, Olivenöl, Weinessig, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Tomaten und der Knoblauch werden vorzugsweise im Holzofen gebacken, wenn in der Wohnung, in einem Elektro- oder Gasofen.
- Das Brot wird entweder geröstet oder man verzichtet darauf. In beiden Fällen wird es mit Knoblauch eingerieben.
- Aus Mandeln und Haselnüssen (manche Rezepte verzichten auf die Haselnüsse) wird ein Paste hergestellt.
Beilage zu
- Fischgerichte, gegrilltes Fleisch, Gemüse, Schnecken und auch das katalanische Zwiebelgericht Calçots.
Varianten
- Die Sauce Salvitxada, die ebenfalls zu Calçots gereicht wird, ist Romesco sehr ähnlich, enthält aber weniger Tomate und mehr Paprika.
Einzelnachweis
- ↑ Anmerkung: Der Text ist aus der spanischen und deutschen Wikipedia teilweise übernommen, worin keine Mengen angegeben sind. Sehr willkommen sind nähere Angaben.