Zutat:Scholle

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Scholle
Scholle
100 g Scholle enthalten:
Brennwert: 361 kJ / 86 kcal
Fett: 1,8 g
Kohlenhydrate: 0,0 g
Eiweiß: 17,1 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: 0,0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.
Schollenfilets
Schollenfilets beim Braten

Die Scholle ("Goldbutt", Pleuronectes platessa) ist ein Plattfisch und beliebter Speisefisch. Ihr Vorkommen erstreckt sich über fast alle europäischen Küsten: vom Weißen Meer bis zur portugiesischen Atlantikküste, auch in Nord- und westlicher Ostsee, sowie im westlichen Mittelmeer.

Die Schollen lassen sich sehr gut im Ganzen braten, und die Filets gut dünsten oder mit einer Farce rollen. Die Schollen sind im Erwerb erschwinglich. Schollen haben sehr weißes Fleisch. Beim Braten zerfallen sie leicht.

Bekannt sind in Deutschland die Maischollen, junge Schollen, die im Mai gefangen werden. Man bekommt sie frisch als Beifang in den Häfen, die sich auf Krabbenfang spezialisiert haben. Die Krabbenkutter bringen jeden Tag eine Menge Beifang mit in den Hafen. Im Mai sind hier auch eine Menge kleiner Schollen dabei. Ein Tipp zum Kauf sind zum Beispiel die ostfriesischen Nordseehäfen, bspw. Fedderwardersiel, Dornumersiel, Harnumersiel, Harlesiel und Bensersiel. Hier bekommt man nach der Einfahrt der Kutter frische Krabben und eben den Beifang angeboten. In Norddeich riecht man schon weit vor Erreichen der Küste oder des Hafens, wenn die Krabben geräuchert werden, entsprechende Windrichtung vorausgesetzt.

Die Maischolle ist zarter als die später gefangenen Schollen und hat einen sehr angenehmen Geschmack.

Küche[Bearbeiten]

Berühmt ist die Maischolle mit Krabben, Maischolle mit Speck oder die Scholle Finkenwerder Art.

Siehe auch[Bearbeiten]