Koch-Wiki:Portal Käse/Käse nach Hauptzutaten
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Einteilung nach der Tiermilch[Quelltext bearbeiten]
Darüber hinaus kann auch noch danach unterschieden werden, ob die Milch zur Verarbeitung roh belassen oder pasteurisiert wurde. Da durch den Vorgang des Pasteurisierens geschmacksbeeinflussende Inhaltsstoffe der Milch verschwinden, sind Käse der selben Sorte aus roher unbehandelter Milch meist aromatischer und auch würziger im Geschmack.
