Zutat:Schwarzes Scherzel
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schwarzes Scherzel | |
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| (Basismenge fehlt) enthalten: | |
| Brennwert: | keine Angabe / keine Angabe |
| Fett: | keine Angabe |
| Kohlenhydrate: | keine Angabe |
| Eiweiß: | keine Angabe |
| Salz: | keine Angabe |
| Cholesterin: | keine Angabe |
| Ballaststoffe: | keine Angabe |
| Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. | |
Schwarzes Scherzel ist die österreichische Bezeichnung für ein aus der Hinterkeule des Tieres geschnittenes Stück Fleisch. In Deutschland heißt es Oberschale, zugeschnitten. Die Oberschale des Rindes ist - abgesehen vom weniger wertvollen Schalendeckel - ein qualitativ sehr gutes, kurzfaseriges und mageres Fleisch, das sich zum Braten und Schmoren hervorragend eignet.
