Zutat:Inhaltsstoffe von Keimlingen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Nachfolgend eine Liste wichtiger Inhaltsstoffe von Sprossen und Keimlingen:
| !Inhaltstoff | Bemerkungen |
|---|---|
| Vitamin A | Etwa 4 mal soviel wie im Korn |
| Vitamin B-Gruppe | |
| Vitamin B1 | 4 mal höher als im Korn, bei Weizensprossen 2,0 mg/100 gr |
| Vitamin B12 | Unklar, ob es wirklich in Sprossen enthalten ist. Nur inaktives Vitamin B12 wurde bisher nachgewiesen. |
| Vitamin C | 35 mal soviel wie im Korn |
| Calcium | Wichtiger Mineralstoff für Knochen und Nerven |
| Phosphor | Wichtiger Mineralstoff für Knochen |
| Magnesium | Wichtiger Mineralstoff für Nerven und Stoffwechsel |
| Sekundäre Pflanzenstoffe | Besonders gesundheitsfördernd. Vor allem in Grünkraut enthalten. |
| Ätherische Öle | Sorgen für den Duft mancher Sprossen und wirken verdauungsfördernd und antibakteriell |
| Scharfstoffe | Wirken verdauungsfördernd |
| Senföl | Wirkt verdauungsfördernd und ist in Kresse, Senf, Radieschen usw. enthalten |
| Ballaststoffe | Vor allem in den Schalen der Samen |
| Phytin | Gesundheitsschädlich, in Samen vorhanden. Wird beim Keimen allmählich abgebaut |
| Phasin | Giftiger Eiweißstoff in manchen Hülsenfrüchten. Zerfällt beim Kochen |
