Zutat:Inhaltsstoffe von Keimlingen

Nachfolgend eine Liste wichtiger Inhaltsstoffe von Sprossen und Keimlingen:

!Inhaltstoff	Bemerkungen
Vitamin A	Etwa 4 mal soviel wie im Korn
Vitamin B-Gruppe
Vitamin B₁	4 mal höher als im Korn, bei Weizensprossen 2,0 mg/100 gr
Vitamin B₁₂	Unklar, ob es wirklich in Sprossen enthalten ist. Nur inaktives Vitamin B₁₂ wurde bisher nachgewiesen.
Vitamin C	35 mal soviel wie im Korn
Calcium	Wichtiger Mineralstoff für Knochen und Nerven
Phosphor	Wichtiger Mineralstoff für Knochen
Magnesium	Wichtiger Mineralstoff für Nerven und Stoffwechsel
Sekundäre Pflanzenstoffe	Besonders gesundheitsfördernd. Vor allem in Grünkraut enthalten.
Ätherische Öle	Sorgen für den Duft mancher Sprossen und wirken verdauungsfördernd und antibakteriell
Scharfstoffe	Wirken verdauungsfördernd
Senföl	Wirkt verdauungsfördernd und ist in Kresse, Senf, Radieschen usw. enthalten
Ballaststoffe	Vor allem in den Schalen der Samen
Phytin	Gesundheitsschädlich, in Samen vorhanden. Wird beim Keimen allmählich abgebaut
Phasin	Giftiger Eiweißstoff in manchen Hülsenfrüchten. Zerfällt beim Kochen