Zubereitung:Spicknadel
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
|
Zum Spicken bzw. Lardieren wird mageres Fleisch mit gleichmäßigen Streifen eines Rückenspecks vom Schwein mit Hilfe einer Spicknadel ganz durchzogen. Nach dem Herausziehen der Nadel verbleibt der Speck im Fleisch und sorgt bei der Weiterverarbeitung dafür, dass das Fleisch nicht zu "trocken" ist.
