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Gerinnen (Ausflocken) ist eine unerwünschte Zustandsveränderung einer Zubereitung, bspw. das Zusammenklumpen und Ausfällen einer Substanz z.B. einer Emulsion. Einige Beispiele:
- Mayonnaise (Öl und Eigelb)
- Milch (durch Zugabe von Lab)
- Schokolade (Gerinnung durch Temperatur > 40° C)
