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Das Ausbeinen (auslösen oder entbeinen, franz. desossieren = von den Knochen befreien) ist das fachgerechte Entfernen von Knochen aus Fleisch und Geflügel. Zum Ausbeinen verwendet man ein schmales, leicht gebogenes Ausbeinmesser, das eine flexible Klinge hat. Damit ist es möglich, das Fleisch nahe am Knochen mit sauberen Schnittkanten zu entfernen.
