Zubereitung:Abschäumen

Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Bei der Herstellung von Brühen, Saucen und Suppen bildet sich nach dem Aufkochen eiweißhaltiger Schaum, der mit einem Schaumlöffel abgeschöpft bzw. abgeschäumt wird, damit die Brühe klar bleibt.

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  Die Suppe vor und
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  nach dem Abschäumen.